Cật chiên xù
Dọn cật ra đĩa, dùng kèm với xà lách và tương ớt
Cật Chiên Xù: Công Dụng, Nguyên Liệu, và Cách Làm
Công Dụng
Cật là một phần nội tạng của động vật, thường là heo hoặc bò, có giá trị dinh dưỡng cao và được yêu thích trong nhiều nền ẩm thực châu Á, trong đó có Việt Nam. Việc chế biến cật thành món cật chiên xù không chỉ ngon miệng, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số công dụng của cật chiên xù:
Giàu protein: Cật chứa lượng lớn protein cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa cơ bắp, hỗ trợ hệ miễn dịch và cung cấp năng lượng.
Cung cấp vitamin và khoáng chất: Trong cật có chứa nhiều loại vitamin như B12, riboflavin và niacin, cùng các khoáng chất quan trọng như sắt, kẽm và phốt pho. Những chất này đều rất cần thiết cho sự hoạt động của cơ thể.
Tốt cho sức khỏe tim mạch: Một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ nội tạng như cật có thể giúp cải thiện chức năng tim mạch nhờ vào hàm lượng chất béo không bão hòa có lợi.
Tăng cường sức đề kháng: Các chất dinh dưỡng trong cật giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng và tăng cường hệ miễn dịch.
Tuy nhiên, cật cũng chứa cholesterol và purine, hai chất có thể gây hại nếu tiêu thụ quá mức, đặc biệt đối với những người có tiền sử bệnh gout hay cao huyết áp. Vì vậy, việc sử dụng cật cần cân nhắc và điều chỉnh liều lượng phù hợp.
Nguyên Liệu
Để làm món cật chiên xù ngon lành cho khoảng 4-6 người, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- Cật heo: 500 gram (khoảng 2-3 quả cật, tùy kích cỡ)
- Trứng gà: 2 quả
- Bột năng: 1 chén
- Bột chiên xù: 1 chén
- Dầu ăn: khoảng 500ml để chiên ngập dầu
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt
- Chanh tươi: 1 quả
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Rau sống: Xà lách, rau mùi, húng quế (tùy thích để ăn kèm)
Cách Làm
Bước 1: Chuẩn bị cật
Làm sạch cật: Cật heo thường có mùi hôi đặc trưng, vì vậy việc làm sạch rất quan trọng. Cắt đôi cật và loại bỏ hoàn toàn phần trắng bên trong, sau đó rửa cật dưới vòi nước lạnh.
Ngâm và rửa cật với chanh và gừng: Dùng chanh cắt lát và gừng đập dập, ngâm cật trong hỗn hợp chanh - gừng khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại cật lần nữa với nước lạnh và để ráo.
Bước 2: Sơ chế
- Thái cật: Thái cật thành từng lát mỏng hoặc miếng vừa ăn, sao cho dễ chiên giòn.
Bước 3: Ướp gia vị
- Ướp cật: Cho cật vào một cái tô, thêm vào 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường và một chút bột ngọt nếu thích. Trộn đều và để ướp khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
Bước 4: Chuẩn bị bột
- Chuẩn bị bột: Đập 2 quả trứng vào một cái tô và đánh tan. Để riêng bột năng và bột chiên xù vào hai cái đĩa khác nhau.
Bước 5: Chiên cật
Lăn bột: Lần lượt lăn từng miếng cật qua bột năng, sau đó nhúng vào trứng, cuối cùng là lăn qua bột chiên xù.
Chiên cật: Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên. Khi dầu sôi, cho các miếng cật đã lăn bột vào chiên ngập dầu. Chiên đều các mặt cho tới khi cật có màu vàng ruộm và giòn. Vớt cật ra giấy thấm dầu để ráo dầu thừa.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Trình bày món ăn: Xếp cật chiên xù ra đĩa, bài trí với xà lách và các loại rau sống theo ý thích. Có thể thêm vài lát chanh để tăng hương vị.
Thưởng thức: Món cật chiên xù có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc chấm cùng nước mắm chua ngọt đều rất ngon. Đặc biệt, hương vị giòn tan của vỏ bột chiên xù kết hợp với độ mềm dai của cật tạo nên một món ăn hấp dẫn, vừa ngon mắt vừa ngon miệng.
Lưu Ý
- Khi lựa chọn cật, nên chọn cật tươi, không có mùi lạ và màu sắc hồng hào để đảm bảo chất lượng món ăn.
- Việc rửa sạch và ngâm cật với chanh và gừng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Điều chỉnh lửa khi chiên để cật không bị cháy quá nơi bên ngoài và vẫn giữ được độ mềm bên trong.
Món cật chiên xù không chỉ là một món ăn ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng, phù hợp để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt hoặc bữa cơm hàng ngày. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
|